Termin przydatności do spożycia dla oleju lnianego o dużej zawartości kwasów omega 3 zależy od szeregu czynników. Kwas alfa-linolenowy (omega 3) główny składnik oleju lnianego wysoko alfa-linolenowego jest bardzo czuły na niepożądane zmiany organoleptyczne (smak zapach, barwa) jak też zmiany chemiczne(LO, LK), które ograniczają jego jakość i trwałość.
Nowoczesne technologie pozyskiwania olejów metodą tłoczenia „na zimno” pozwalają na otrzymywanie olejów dziewiczych w stanie prawie nie zmienionym posiadających w sobie związki o dużej wartości biologicznej i aktywności anty utleniajacej.
Stosując odpowiednie zabezpieczenie olejów dziewiczych bezpośrednio po ich wytłoczeniu przyczyniamy się do przedłużenia okresu przydatności oleju do spożycia.
Dlatego tak bardzo ważne jest zachowanie określonych reżimów technologicznych takich jak : wysoka jakość ziarna, przechowywanie oleju w ciemnych i suchych chłodniach, ograniczanie dostępu tlenu z powietrza, stosowanie aparatury i zbiorników ze stali KO.

Czytając informacje różnych producentów olejów lnianych, zamieszczonych na stronach internetowych, każdy z nas zaczyna zadawać sobie to proste nurtujące pytanie: Jak długi okres przydatności do spożycia może mieć olej lniany?
Kto ma racje? Czyja informacja jest najbardziej rzetelna i prawdziwa?
Część producentów twierdzi że jest to okres dwóch miesięcy, inni, że trzech, jeszcze inni, że nawet rok czasu.

Szeroko omawiana i opisywana oksydacja czyli utlenianie oleju występuje w każdym oleju, nie tylko lnianym. Trzeba jednak wiedzieć, że oksydacja składa się z autooksydacji będącą reakcją łańcuchową prowadzącą do wzrostu reaktywnych wolnych rodników, które wzbudzają dalsze reakcje i fotosensybilizacji. Autooksydacja składa się trzech etapów: inicjacji, propagacji i terminacji. Utlenianie fotosensybilizowane jest natomiast zdecydowanie dużo szybsze niż autooksydacja i zależy od sensybilizatorów w oleju takich jak np. chlorofil, ale nie tylko.
Duży wpływ na przebieg procesu oksydacji oleju ma też zawartość innych składników w nim zawartych takich jak: białka, barwniki, woda czy sacharydy itp.