Stosowana technologia pozyskiwania oleju (ekstrakcja, tłoczenie „ na zimno”, „ na gorąco”, z procesem ekstruzji” ma zdecydowany wpływ na wielkość fosfolipidów zawartych w oleju, choć nie tylko. Dla wyeliminowania fosfolipidów i innych związków w tym metali stosujemy proces odszlamowania oleju zwany degumingiem. W celu wytrącenia szlamów, olej miesza się z pewną ilością roztworu kwasu (kwas fosforowy, cytrynowy itp.) w określonej temperaturze, czasie i z określoną prędkością. Tak przygotowany olej kierowany jet na wirówkę talerzową, gdzie następuje oddzielenie uwodnionych kompleksów fosfolipidowych zwanych też lecytyną techniczną. Pełny deguming gwarantuje otrzymanie oleju o zawartości fosforu nie więcej niż 15 – 20 ppm. Jednak dla otrzymania takiego parametru konieczne są kolejne etapy procesu , w którym olej podlega podgrzewaniu, przemywaniu i kolejnemu odwirowaniu. W celu usunięcia lub zmniejszeniu zawartości metali , liczby kwasowej na poszczególnych etapach procesu dodawane są inne aktydywy.